Zupa karmuszka. Fot. mojegotowanie.pl
Zupa karmuszka została wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi - poinformował w poniedziałek Urząd Marszałkowski w Olsztynie. Jest to 50. regionalna potrawa z woj. warmińsko-mazurskiego na tej liście.
Karmuszka to gęsta zupa, której podstawowymi składnikami są: fasola, mięso - najczęściej wieprzowina oraz poszatkowana kapusta, a także pomidory w formie koncentratu lub sosu.
Według regionalnego samorządu, obecnie karmuszka jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych wizytówek kulinarnych województwa, regularnie prezentowanych podczas konkursów branży gastronomicznej.
„Danie to figuruje w licznych przewodnikach turystycznych, publikacjach oraz w kartach dań lokalnych restauracji i gospodarstw agroturystycznych, stanowiąc żywy element tożsamości mieszkańców Warmii i Mazur” - podał urząd marszałkowski.
Z opisu potrawy wynika, że wywodzi się ona z tradycji wschodniopruskich dań jednogarnkowych, które ze względu na znaczącą zawartość mięsa były traktowane często jako dania główne, a nie zupy.
„Geneza karmuszki jest ściśle powiązana z realiami życia dawnej ludności wiejskiej i robotniczej, opierając się na samowystarczalności rolniczej i wykorzystaniu lokalnie dostępnych surowców” - wskazał urząd.
Potrawa jest serwowana w misce lub głębokim talerzu, z widoczną „górką” składników stałych i „kleksem" kwaśnej śmietany, dodanym na wierzch wywaru. W zależności od tradycji domowych i dostępności produktów mogą być stosowane różne rodzaje mięsa, wywarów oraz sezonowe dodatki warzywne i przyprawy.
Prowadzona przez Ministerstwo Rolnictwa lista produktów tradycyjnych zawiera ponad 2,1 tys. wyrobów z całej Polski, w tym 50 z woj. warmińsko-mazurskiego. Podstawą wpisu jest jakość produktu oraz wyjątkowe cechy i właściwości wynikające ze stosowania tradycyjnych metod produkcji wykorzystywanych od co najmniej 25 lat. (PAP)
mbo/ mrr/
